40℃的高温你的茶“发烧”了吗?

盛夏时节,饮一杯清茶,无疑是解暑纳凉的最佳方式之一。无论是清新的绿茶,浑厚的普洱茶,抑或是冰力十足的冷萃白茶,都能给我们的身心带来丝丝清凉,瞬间治愈夏日焦躁。

不过,在美美喝上一杯茶的同时,茶友们也不免有这样的担心:这么热的天茶叶不会也“热死”吧?夏天的茶叶会更容易变质吗?怎样存茶才能保持茶叶的健康品质?……

在国家相关分类标准的归类中,茶叶也属于食品类。而国家对食品类保质期的规定是:最长不超过24个月。

对于常规食品来说,超出保质期就代表着里面的产品可能出现了变质,并且不可食用。但茶叶并非常规食品,“保质期”对有些茶类来说,就显得缺乏限制性。

实际上,茶叶的保质期与茶的品种有关,不同茶的加工工艺不同,存放时间和对其的影响也不同。比如绿茶,常温下的保质期一般为一年左右,不适合久放。而且放得越久,鲜爽度会降低,滋味浓度也大不如前。

但有些茶类(半发酵茶和全发酵茶)在存放得当的前提下,有着越陈越香的特点,价格也越昂贵。比如被称为“老铁”的陈年铁观音,有“一年茶,三年药,七年宝”美誉的老白茶,被茶客常年追逐的普洱茶:生茶的5年左右开始转化;熟茶越放茶汤口感会更细滑。

其实,茶叶包装袋或者包装盒上的保质期,只是一个官方的参考数字。对茶叶来说,“最佳赏味期”的说法可能更贴切,也就是茶叶香气、口感和滋味最好的时候。

茶叶变质是因为与茶叶品质有关的化学成分发生了变化。茶叶的内含成分茶多酚、氨基酸、生物碱等多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。

温度是引起茶叶变质的直接原因之一。温度越高,茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度加快3-5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧。

茶叶中的很多物质都属于亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。

一般来说,茶叶储存的含水量应控制在3%~6%。茶叶含水量过高时,内含成分化学反应激烈,茶叶品质劣变严重。当含水量超过10%,茶叶还会发霉变质。当然,不同茶类对含水量的要求存在一定的差异。

品质再好的茶也经不起氧化作用,引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化。茶叶中儿茶素的自动氧化,以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合等,均与氧存在有关。

光照是促进某些物质变化的重要因素,如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质,日晒味、陈味都与此有关。因此,贮藏茶叶通常需要避光。

茶叶是一种多孔的疏松体,又含有高分子棕榈酸,导致自身很容易吸收外界的气味,从而变质、变味。

一闻:出现异味。正常的茶叶都会有茶香味,或淡或浓。如果存放不当,发生了霉变,在闻干茶的时候就可以闻出来。如果有异味,那也说明这款茶叶已经存坏了。若茶叶已经失去了原本的香气,有了陈味或者霉味,则最好还是不要喝了。

酸味,也是因为茶叶存放不当而引起。有了酸味的茶叶,闻着有些类似发酵的气味,刺鼻而不舒服,令人反感,似牛奶变质后所产生的气味。

二看:明显变色,茶叶色泽暗黄,叶片不“脆”,多为变质。茶叶都有自身的色泽,比如绿茶翠绿,黑茶色泽暗沉乌黑。看干茶是否符合其茶类的干茶特点,再看干茶中有无明显的发霉情况。这些我们都是可以观察出来的。未变质的绿茶,正常情况颜色鲜亮,且含水量在7%,可搓捏成粉末。

三摸:正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的、不干爽,那么这个茶叶肯定是变质无疑了,不能再饮用了。

绿茶最大的特点就是鲜爽,当一款茶喝起来已经没有任何鲜爽感可言,那么八成是变质了,可以直接丢弃。

黄茶因为加工工艺与绿茶相似,所以和绿茶一样,如果喝起来没有鲜爽感了,汤水寡淡无味,说明茶已不再适合饮用。

红茶最明显的特征是其醇厚的茶汤滋味,如果一款茶喝着毫无风味,花香、果香、蜜香都尝不出来,那么茶叶肯定是变质了。

乌龙茶,特别是岩茶,讲究的是“岩韵”。如果它的茶香和茶汤里出现大量的青味,说明返青情况较为严重,也不能饮用了。

白茶与黑茶,即使是这种能存放较久的茶类,只要茶味里出现霉味,茶汤变得酸涩,不再滑顺,同样说明在保存过程中发生了变质。

茶叶作为一种易变质的食品,容易受到水分、温度、湿度、光照、氧气等因素的影响,而发生陈化变质,失去原有的新鲜风味。因此,茶叶的存放环境需要具备干燥、避光、通风。特别是夏天,要把茶叶放到阴凉的地方,防止茶叶“高温中暑”。

盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

在阳光直射下,酚类物质和叶绿素更容易氧化,从而使茶叶容易变色和变质。强阳光直接照射,这种变化就越明显。一定要用不吸光的罐子,经密封后放入柜或橱内。

如用罐、筒、盒装茶叶,也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处,以防光照影响茶叶质量。

茶叶中水分越多,茶叶就越不易保存,所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密闭,放在干燥处,吸潮的机会会相对少些,于茶叶保存有利。

如果你住的地方在比较低的楼层,又恰好地处南方,或者存茶的地方有积水的可能,这个时候不能把茶叶直接放在地面,最好是放在多宝阁里,或者放在高处,或者有一个独立小空间的格子里。

在储存茶叶时要注意空气流畅,家庭储存茶叶时,最好不要在存茶的空间内抽烟。注意远离厕所和厨房,防止空气中的污浊之气影响茶叶味道。

如果有原包装,建议最好把原包装一起放进去。因为茶叶品牌卖茶叶,自己原产的包装都会多少下功夫。

最后再多说一嘴,有些茶友喜欢把茶叶放冰箱里储存,认为放这里茶叶就万无一失了。

但其实并不是每一种茶都适合低温储存,比如茉莉花茶,如果长时间放在低温环境里,茉莉花茶本身的香气会变得暗淡,不再如原来般清香浓郁。

最适合放冰箱的是那些为了保证鲜爽度或者香气活性的茶,比如绿茶或者清香型铁观音,且适宜的温度为0℃~5℃。

另一方面,茶叶一旦从低温环境里拿出来再放进去,温度的急速变化会让茶叶沾染水汽,增加了含水量,也不利于茶叶的品饮与储存。

当然,还有重要的一点是,冰箱里不能串味。当你的茶叶和西瓜、啤酒、卤鸡爪长期同处一室时,那你的茶叶真就“别有一番风味”了。

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